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(轉載)品黃庭堅酒,擇優而飲之

發布時間:2018年11月28日 14:39:30

好酒的產出不是一朝一夕,更不是一件易事。傳承千年的釀酒工藝,從製曲、選糧、發酵到蒸餾、儲藏,每一個環節都不可怠慢,不然便會出現“差之毫厘失之千裏”的情況。

在白酒的釀造過程中,摘酒是一個重要的環節,對於普通的消費者而言,可能隻了解蒸餾後產出了優質的白酒,但卻不了解,摘酒也是一個優中選優的過程。這個工作沒做好,即使發酵很好也得不到好的收成。

白酒蒸餾後,還需要進行分質摘酒,這是一個極其重要的環節,在蒸餾過程中,摘酒師會不斷地品酒,並進行分質摘酒,將酒分為不同的級別,並進行匯總儲藏。




分質摘酒時,要精準的控製住流酒溫度,緩慢蒸餾,掐頭去尾,控製流酒溫度,緩慢蒸餾,蒸餾開始至酒度達到70°以前作為酒頭掐去,酒頭中低沸點有害物質含量高,不能直接作為原酒使用;當酒度降到50°以下作為酒尾掐去。

黃庭堅酒在摘酒的過程中,“掐頭去尾”,有效保證酒質。分質摘酒的過程,就是一個優中選優,好中選好的過程,但此時的酒還不能被稱作為真正的酒,它隻是半成品的原酒,按質並壇後密封保存。

每一次的分質摘酒,都是為鍛造精品,更是為了將最純正的白酒帶給消費者。

如今,對於不知如何鑒別白酒的人,認為質檢或者摘酒都隻是一個形式。殊不知,這一環節沒做好,即會前功盡棄。

黃庭堅酒肩負著傳承的使命,每一滴白酒都是匠人們的心血,也是AG8亚游對於白酒文化的敬畏之心。




做好每一個環節,是黃庭堅酒所堅持的,也是不容改變的。好酒是怎樣煉成的,是黃庭堅所有的釀造匠人們,在每一個環節上用心完成的。

品黃庭堅酒,是擇優而飲之也。


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