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(轉載)“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”——黃庭堅酒

發布時間:2018年11月08日 16:22:08

“千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老”。好酒出自好窖池,窖池是我國白酒釀造中不可或缺的一部分,它們不但見證著古老釀酒技藝的延續,也見證著現代白酒行業的不斷創新改造,更孕育出了享譽全球的中國白酒。

說到窖池,不得不說到瀘州,作為中國酒城,瀘州現今擁有的1619口百年以上窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、傳統工藝、連續使用的特點。其中四口明代窖池於1996年被國務院確定為全國重點文物保護單位,其餘1615口百年以上窖池及釀酒作坊於2007年6月,被四川省人民政府確定為第七批省級重點文物保護單位。作為中國至今仍然唯一持續釀造白酒的窖池群,其1619口百年以上窖池的規模和活文物屬性,堪稱“世界釀酒奇跡”。瀘州白酒老窖池群已獲原產地保護認證。




瀘州的窖池群傳承千年,出過不少好酒,瀘州老窖便是其中之一。宇豐凱達作為千年酒業傳承者,釀造基地也在此,擁有老窖池2000餘口,具有年產純固態白酒18000噸的生產能力。

宇豐凱達不但擁有珍貴的老窖池,其窖齡全部均在十年以上。窖壁泥為黃粘土,從遠古時代以來,黃黏土中微生物來不斷發酵繁衍,依托其中的微生物與瀘州水土風氣交融互合;築成窖壁泥後,又經十餘年與酒糟中的有機物環境進行交融互合,形成獨特穩定的微生態環境,窖壁中的優勢微生物群落已經完全轉變成了有利於產品質量的群落,從而盈育出了黃庭堅酒獨特的酒味風格。




其產品具有典型的窖香,這種以己酸乙酯為主體、數百種微量成分組成的複合窖香。由於老窖窖壁內微生物經過十數年訓化,已經形成穩定的微生物群落,因而其產品各種組成分之間比例協調,呈現出令人愉悅的複合窖香。




萬裏飄香,黃庭堅酒。


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